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业界眼中当下“最火的面类品牌”竟然是?
发布时间:2016.08.25 | 来源:面工坊 | 浏览: | 分享到:
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如果给面条这种历史超过2500年,日常活跃种类不下1200种的食物贴标签,最先蹦出来的词汇可能是“普通”、“大众”、“低门槛”,而一个诞生不到一年的面条品牌,却用高纬竞争理念刷新了人们对面条的想象:在2016年全国的面食行业一片哀鸿之际,上古·面工坊成功杀入市场并取得快速发展,现在已是业界眼中当下“最火的面类品牌”。
“我们拼的不是产品,而是品牌系统”。
“我们追求的不是好吃,而是精神层面的愉悦”。
“我们不是先店后厂,而是在开店之前先做中央厨房”!
品牌顶层设计基于未来的竞争趋势:一碗中式传统面条也能演绎现代生活方式,这是上古·面工坊,业界眼中“全国最火面类品牌”的主张。

捞面馆开在“书房”里
吃一碗捞面,也可以有星巴克一般的享受。
说来颇为不可思议的体验,却在“润州”妥帖上演。
上午9点多钟的上古·面工坊餐厅,不是饭点儿,依旧三三两两来了不少年青人。
他们有的停留在硕大的电子屏前点选心仪的面条;有的拿着餐盘慢慢走过一字排开的西式自助选餐台,选取霸道蟹钳、上古卤蛋、外婆手工饼等各色小食;有的选餐完毕,将餐卡插在定位送餐器上,随手翻起餐厅里的书,等候美味的到来。

 

 

手边的书,时尚的轻音乐,养眼的饮品吧,还有餐位上的手机充电线等营造的慢氛围让人有种置身星巴克的错觉。
门口的龟鹤延年落地灯,店内书架上的“兰亭集序”,皇室印章吊灯下的原木桌椅,餐台上一摞摞厚实的青花瓷碗,又让你清晰辨识,这是中式餐厅。

 

 

这家总部位于江苏镇江,定位为快餐的中餐厅,既快且慢,亦中亦西,遍布科技感又遍撒文化味儿,不到半年时间,合作的店铺已经遍及江浙沪鲁皖等全国多个省市,近有南京、上海、苏州,远有西宁、呼和浩特、鸡西,扩张的脚步坚定而有力!
在面条这个浩瀚如林的大品类中,除了味千和康师傅,叫得响的品牌还很少。而味千拉面走的是“日式”路线,康师傅私房牛肉面算是“台式”,捞面这个最传统最大众的品类里,上古·面工坊是先行的品牌佼佼者。

 

 

上古·面工坊的团队,是“根红苗正”的老餐饮,从事面食行业已有十五载。像星巴克、宜家一样,核心不是好喝的咖啡、舒适的家具,不是服务和环境,而是整体形象,是品牌系统,是生活方式。”
在上古的“书房”里,就氤氲着精神层级的悠闲,等餐的人中,有武侠迷在这里读金、古、梁、萧、云中岳;有职场精英在这里读BAT的成功学;还有小朋友干脆在这里写作业。
“餐饮的获客成本越来越高,两三年前是50元、100元,有数据说,现在已经达到500元,如果你还靠基础的产品,靠营销强拉,没有黏性,你只能不断去开发新的客人,成本只会更高。而精神层面的沟通才是最能聚客的粘性。”

先厂后店,顶层设计先行
在上古·面工坊的中央厨房,配备有冷藏库、配料间、烧煮间、包装间等20个制作间,以确保每一道工序都有独立的操作间。上古·面工坊所有门店使用的配料都在这里加工,骨汤在这里熬制,烧饼、卤蛋等80%的特色产品均在这里用自动化设备制作而成。

 

 

我们对食材颇为讲究,为了面条的爽滑和劲道,选用了加拿大的麦芯粉,这种面粉选用一粒麦子15%的精华部分——麦芯研磨而成;为了牛肉的疯香疯烂,用的是山东鲁西的谷饲黄牛;而高汤则用骨头和10多种中草药熬制5小时而成。
在产品研发和生产管控上,我们采用的是高成本投入和变态级的精细管控。
中餐的标准化比较复杂,即使有,也多是以牺牲口感为代价的。深知这一行业痛点,我们的研发团队由精通食材性味的五星级大厨、谙熟现代化生产设备、标准化体系的技术大咖共同组成。
“只有对品质不妥协,消费者才会信赖你,需要你。做餐饮拼的是耐力而不是爆发力。”
想做好一家面馆同样需要用好的理念,好的系统,好的食材、好的人才,好的态度,就像电影《功夫熊猫》说的,如果你血管里流着的都是面条汁,又何愁面条不鲜甜?何愁做一碗传统捞面做不出一个伟大的品牌?”

  
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